Plate short rib · 1,8 kg Kamado 13" · deflector

Nog te gaan

--:--

Stel de tijden in

Kies de kookdag en hoe laat het vlees op de kamado gaat.

——

Vrijdag ontdooien

    Zaterdag snijden & rub

      Zondag de cook

        Rub voor ±900 g

        1½ elGrof gemalen zwarte peper
        16-mesh of zelf grof malen. Dit is de hoofdsmaak — niet zuinig zijn.
        1 elGrof zeezout
        Ongeveer 1% van het vleesgewicht. Fijn zout? Gebruik ⅔.
        1 tlKnoflookpoeder — optioneel
        Meer heb je niet nodig. Dit is de Texaanse standaard voor beef rib.
        1–2 elWorcestershire als binder
        Lea & Perrins. Alleen plakmiddel, dun uitsmeren — geen marinade.

        Spritz & saus

        SpritzAppelsap + water 50-50
        Vanaf uur 3, elk uur. Runderbouillon kan ook — dieper, minder zoet.
        SausDoe niks
        Goede short rib heeft geen saus nodig. Zout, peper, rook, vet.
        Wél ietsChimichurri
        Peterselie, knoflook, rode wijnazijn, olijfolie, chilivlokken. Het zuur snijdt door het vet — beter dan zoete BBQ-saus.
        ErbijAugurk, rode ui, wit brood
        Klassiek en het werkt om dezelfde reden: zuur tegen vet.

        Temperatuur

        Kamado
        110–120°
        Op roosterhoogte meten, niet de dekselmeter.
        Stall
        70–75°
        Blijft uren staan. Wrappen of gewoon doorlopen.
        Klaar
        96–99° — maar gevoel is leidend
        Prikker gaat als door warme boter, vlees trekt 1–1,5 cm terug van het bot. Twijfel je? Nog een half uur.

        Als het uitloopt